Herbsttrüffel – Tuber uncinatum

Wilde Herbsttrüffel (Tuber uncinatum), auch Burgundertrüffel genannt. Von September bis Dezember finden Trüffelsucher und ihre Hunde diese Trüffeln in den Wäldern Bulgariens — keine Plantage. Unser Partner vor Ort erhält jede Woche die Ernte mehrerer Sucher und sortiert die besten Stücke von Hand.

Aroma und Geschmack. Dunkles, weiss geädertes Fruchtfleisch. Tieferes Aroma als die Sommertrüffel: geröstete Haselnuss, feuchter Waldboden, eine Spur Kakao. Am Gaumen fein und lang.

In der Küche. Roh und hauchdünn gehobelt über Pasta, Risotto, Eier oder Geflügel. Verträgt sanfte Wärme am Ende des Garens, nie starke Hitze. 8–10 g pro Person genügen.

Frische und Lagerung. 8–10 Tage im Kühlschrank, luftdicht verschlossen und in Küchenpapier gewickelt (Papier täglich wechseln).

Verfügbarkeit und Lieferung. Erste Ernte gegen Ende September erwartet — bei einem Wildprodukt bestimmt der Wald das genaue Datum. Sobald der Bestand in Genf eintrifft: Versand im gekühlten Paket per Swiss-Express, Montag bis Freitag — vor 15 Uhr bestellt, am nächsten Morgen vor 9 Uhr geliefert, je nach Verfügbarkeit, in der ganzen Schweiz. Nach 15 Uhr oder am Wochenende bestellt: Versand am nächsten Werktag. Aktivieren Sie die Verfügbarkeits-Benachrichtigung, um als Erste informiert zu werden.